从小到大我们吃过很多种水果,其实细细想来有的水果真的会变色,比如咬一口放在一边,几分钟再吃就会发现果肉颜色有变化,再过一段时间后颜色又会有变化,那么这是怎么回事呢?变色的水果有哪些呢?下面来跟小编一起看看吧!

1、苹果

酶的化学奇观 变色的水果有哪些

苹果可以说是最常见的,也是最容易变色的一个水果,本身白洁的苹果肉,在几分钟之后就会变成了一种浅咖啡色,再过一段时间就会从咖啡色变成了黑褐色,这是因为苹果肉当中含有一种鞣酸的有机物质。我们一般都会用小刀把苹果切开,这苹果肉里的鞣酸遇到了刀刃上的铁质发生一些化学变化,所以苹果肉会变色;变色的水果有哪些呢?苹果当然在其中了。除了鞣酸以外,苹果当中还含有一种氧化酶,我们把苹果没有表皮之后空气就会直接接触果肉,在氧化酶的催化下,果肉当中的有机物质便被氧化变色,所以苹果改变的颜色都是非常快的,一般在五分钟之后,苹果就会发生变化了,吃还是可以吃的,只是颜色影响了我们的食欲,一般在放置一段时间以后也就不新鲜了,所以就不吃了。

2、香蕉

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香蕉很多人都是剥皮直接吃的,但有时为了做一些沙拉或者是为了吃起来更方便的时候,那我们会把它切成片,或者切成段放在那边,变色的水果有哪些呢?香蕉变色我们常见,当立即吃完的时候是不会发生颜色变化的,但是你放了一段时间之后,就会发发现原来白嫩的果实已经开始变黄,慢慢的开始变黑了,这也是因为植物当中的一些酚酶,在它的作用下,与空气中的氧化合物产生了大量的一些物质,这些物质就能很快的将植物的细胞变成褐色,从而促成食物的一个酶变。一般香蕉再放在空气中,大约30分钟之后就会开始颜色变化,时间一长还会变烂出水,不可以食用的。

3、梨子

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变色的水果有哪些呢?还有梨子。梨子因为个头比较大一般,我们都是会把它切开来吃,需要在十分钟之内把切开的吃掉,因为一旦超过这个时间,梨当中含有的酶会发生氧化,空气当中的氧结合之后也会变黄,慢慢也会失去水分,一般在15分钟之后就开始发生颜色的变化了,所以我们尽量在这个15分钟之前把这些切开的梨子吃掉。

现在我们清楚了变色的水果有哪些,其实水果之所以会变色全是因为水果中酶跟氧的作用,当水果颜色有改变时,我们就可以通过这些颜色来判断是否还能继续吃,怎么样你学到了吗?