从小时候我们就会发现，切开的水果放置一段时间，表面就会变色，严重的甚至会变质腐烂，这引起了小编强烈的好奇心，那么水果为什么会变色呢？
1、微生物和细菌
平时的环境中都会有大量的微生物和细菌存在，水果在采收以后，运输和出售的过程中，很容易被这些微生物污染，而在外界环境达到一定的温度以后，这些微生物就会大量繁殖，让水果出现腐烂，微生物和细菌是水果为什么会变色的一部分原因，因此会出现变质。
2、酶是水果变质的重要诱因
平时人们食用的水果中大多会有多种酶类物质存在，这种物质也是水果味什么会变色的因素之一，这种物质在食物保存时，会与水果中的营养成分和碳水化合物之间发生反应，让它们被分解产生出一些低级的有害物质，像水果腐烂和食物变馊等，就都是酶类物质作用的结果。
3、化学反应
一些化学反应是水果为什么会变色的另一部分原因，像一些含有油脂的食品，在一定的条件下油脂就会发生氧化作用，产生出一些化学成分，被氧化以后的油脂，会散发出奇怪的气味，让食品变质，也会让一些肉类食品出现变色的情况。
通过以上内容，我们清楚的知道了水果为什么会变色，其中一个非常重要的因素，就是因为氧的存在，以后再吃水果的时候，切开就要尽快消灭掉，如果吃不了可以放到冰箱中。
